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要想炸出金黄的耳朵眼炸糕,需要哪些技巧呢?
1、黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金时，熟透捞出即成。
2、揉圆，压扁。步骤6 炒锅中倒入食用油，油热后将面团放入，小火炸至两面成型，外表有一层硬壳后捞出沥干。步骤7 另起一锅，倒入少许香油，烧热后将之前处理好的炸糕放入锅中。步骤8 翻拌到两面呈金，捞出即可。
3、平底锅也可以，平底锅的好处就是浅浅的一层油，我们可以正面炸完方便反面再炸，这个过程会比较慢，但是颜色会比较好控制，可以等油炸至金再取出来。取出来的耳朵眼炸糕，记得还是要用筛子先放一会儿，让油滴下来。
4、耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。
5、另外起一口锅倒入香油，把炸过之后的炸糕，放入8成热的香油当中复炸一次，炸的时间无需过长，看到面团两面金黄，就能够捞出了。这个步骤尽量保持大火，这样炸出来的才更加酥脆。
耳朵眼炸糕总店在哪
天津市南开区。根据查询百度地图显示，天津耳朵眼炸糕位于天津市南开区古文化街北门。耳朵眼炸糕是中国天津市的传统特色名点，是天津三绝食品之一，菜品始创于清朝光绪年间，旧时店铺紧靠耳朵眼胡同得名。
天津三绝历来有两种说法：其一是被称为天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街花；其二是被称为天津民间工艺“三绝”的泥人张彩塑、杨柳青年画和风筝魏风筝。
在天津站坐858路到东楼站下，前行几十米利民道路口右边把角就是，很明显的。
哪里吃：耳朵眼炸糕(东北角总店)地址：天津市红桥区大胡同商业街32号（东北角书店旁）狗不理包子 途牛榜单 来天津不吃一次狗不理包子，都不好意思说自己去过。
其中天津著名的桂发祥麻花、十八街麻花、耳朵眼、石头门坎素包等都可以找到。二楼以餐厅为主，有川菜、鲁菜等多种菜系，不过大多比较贵，菜色也良莠不齐，比较推荐的有天津菜馆、鸭溪酒楼等。
耳朵眼炸糕通常要准备什么材料?
耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。制作方法：红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
现在能不能做耳朵眼炸糕的时候，只需要准备好糯米粉面粉和红豆沙子。红豆沙也是用来做内里的馅料的，这种红豆沙可以直接去网上购买。将面粉和糯米粉混合均匀边倒入水边，用筷子搅拌，最后把他们揉成面团状。
油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外壳酥脆，金灿灿的，里面包着豆沙或糖馅。炸糕要做到好吃，必需要使用二种面粉才行，这样炸好之会外壳脆里面软，吃起来香脆可口。即糯米粉和面粉。
耳朵眼炸糕哪里最好吃
1、天津有很多炸糕店，其中比较有名的是位于南市食品街的“耳朵眼炸糕”。这家店的炸糕味道独特，外皮酥脆，内馅鲜美，非常受欢迎。另外，在津门故里也有一家叫做“炸糕刘”的小店，也很有名气。
2、北京南城好吃的耳朵眼炸糕，是京城独有的一道传统小吃。外形看起来像是一只小耳朵，但其实是用糯米粉制成的，真正的“耳朵”在中央部位，呈圆珠状，故名耳朵眼炸糕。
3、便宜是不可能了，只能去一个现做现卖的店了，去食品街东北把角的那个的店了。
4、十八街麻花香甜可口，一口一个嘎嘣脆，好不过瘾。耳朵眼炸糕 作为天津三绝之一的耳朵眼炸糕，只因清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，因此被食客戏称为耳朵眼炸糕。
5、小时候会买家门口的耳朵眼炸糕吃，长大后就没吃过了，主要是卖的少了。 今年春节去古文化街，看见耳朵眼炸糕门口排了好长的队伍，有的人买完了站门口就啃上了，馋得我也跟风排队去了。
耳朵眼炸糕怎么做?
1、步骤1 主料：糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量。步骤2 先把糯米粉糯米粉倒入碗中，加入酵母、清水，搅拌均匀，并揉成面团。步骤3 盖上保鲜膜，发酵半小时左右。
2、制作方法 碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。
3、成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。
北京南城好吃的耳朵眼炸糕
1、嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥花、五香驴肉。
2、茯苓夹饼，又叫”片儿饽饽“，以茯苓霜和精白面粉做成，以松、桃仁为馅儿料，并用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀和馅料和在一起，用烘制的薄纸状饼片夹合而成。其形如满月，薄如纸，白如雪。
3、我们都知道著名的天津花，但是号称耳朵眼炸糕的小吃也非常出名，和花一起被成为天津三宝。耳朵眼炸糕并不是指炸糕只有耳朵眼大小，而是原来的老店铺的位置在耳朵眼胡同得名，原来都由好多传说呢。
4、天津狗不理包子是天津的特产，不是北京的。“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。
5、包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领：粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。
