建水豆腐，建水豆腐怎么做好吃

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建水，位于九州之滇，彩云之南，属红河哈尼族彝族自治州。建水这个名字可以追溯到唐朝，当时南诏在此修筑土城，取名为“ 惠历 ”，而“惠历”译成汉语就是“建水”。

九州之颠，彩云之南，有一座古韵悠长的，历史文化名城，及国家重点名胜区的边陲城镇。全国的名城古镇中，能同时获得这两项桂冠的并不多，但建水得到了。

九州之颠，彩云之南，有一座古韵悠长，极富中原色彩的边陲城镇，这就是中国历史文化名城一一建水。它古名步头，近曰临安，现名建水。怀着对它的向往，我来到了这里。

据明人王志坚《表异录》、清人《坚瓠集·豆腐》褚人获所载，相传元司业孙大雅嫌豆腐之名不雅，遂改名菽乳。而《清异录》中有邑人呼豆腐为小宰羊的记载，而这或许与豆腐在过去是肉品的廉价代替品有很大的关系。

炭火的热力让坚硬的豆腐迅速膨胀，这很容易让人想到发酵的面团，建水人很会享用这种由风干和发酵打造出的特殊味道，蘸豆腐的调料各有不同，但是对姚贵文来说，豆腐本身的质地才是最重要的。

云南有民谣：“云南臭豆腐，要数临安府。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”我不是云南人，吃过建水烧豆腐，竟也会惦念不已。

1、建水古城的木瓜凉水，虽然它没有港式甜品辣么精致，但它使用的是用的是大板井里的井水。在炎热的夏天，吃豆腐的辣椒、酸辣汤匙粉这一次可以有一个精致而甜的木瓜水，绝对是最佳的选择。

2、以下是一些建水县的美食：建水烧豆腐：建水烧豆腐是云南省建水县的一道传统美食，以其独特的口感和营养价值而备受喜爱。

3、建水县燕子洞：燕子洞是建水县的一个著名景点，也是建水县的烧豆腐产地之一。燕子洞的烧豆腐以选用优质的黄豆和建水当地的古井水，经过多道工序制作而成，口感鲜美，是建水县的一道代表性美食。

将加入石膏水的豆浆继续加热，用小火慢慢地搅拌，使豆浆中的蛋白质凝固成块。当豆浆中的蛋白质凝固成块后，将豆腐块捞出，放入冷水中浸泡，以去除豆腥味。

取适量盐、花生、芝麻、海鲜酱油、食用油、鸡精、湖粉、大蒜粉、孜然、葱、香菜、辣椒酱、花生油、豆腐切成5厘米厚的小块，将王致和臭豆腐与虾酱混合，用水稀释制成臭豆腐汁。

准备好食材。豆腐洗净，控干表面水份，将豆腐切成薄片，将调料生抽、花生油、蚝油、叉烧酱、孜然、盐混合调成料汁。用毛刷正反面刷在豆腐面上，刷好第一次后，用叉子在豆腐上叉孔，让酱汁渗入，豆腐更入味些。

豆腐、猪肉末、葱末、蒜末、辣椒面，先准备好材料，做菜才不慌乱！锅中放油，油热下包浆豆腐(这个不知道是不是云南特有)慢慢翻炒，翻炒过程中把豆腐用锅铲压碎。

1、昆明的小锅米线加了特制的酱料，鲜肉沫和韭菜配料，用铜锅烹煮，十分鲜香。代表：北京路-饵块-0烧饵块米面制品算是昆明小吃中最突出的了。烧饵块是昆明最常见的早餐之一。大米做的粑粑火烤后放上特色酱料，推荐甜咸口。

2、第一种是米线，它是昆明当地的一种传统特色小吃。昆明米线以其细、嫩、烫、爽的特点吸引了无数吃货。除了传统的鸡汤米线和牛肉米线以外，还有一些个性化的口味，例如酸辣米线和蒙古包米线等。

3、昆明特色小吃有：云南过桥米线，过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。饵块，饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。